Kafe Dezenfeksiyon Hizmeti

Kafeler ve Pastaneler için dezenfeksiyon neden farklı yürütülür?

Kafede temas yoğunluğu, aynı büyüklükteki bir restorandan farklı çalışır. Masa devir hızı yüksektir; iki kişilik bir masa yoğun bir günde defalarca el değiştirir, arada yalnızca üstü silinir. Asıl atlanan yüzeyler ise masa değildir: menü kapağı, POS terminalinin tuş takımı ve kart okuyucu, sandalye arkalığının üst kenarı, kapı kolu, self servis istasyonundaki şeker kutusu, tarçın kavanozu, kapak ve karıştırıcı bölmeleri, su sebilinin musluk kolu. Bunlar gün boyunca yüzlerce elin değdiği ama günlük rutinde neredeyse hiç ele alınmayan noktalardır. Dezenfeksiyon programını kurarken önce bu temas haritasını çıkarıyor, sonra hangi yüzeyin hangi sıklıkla ve hangi ürünle ele alınacağını belirliyoruz.

Bar arkası ayrı bir bölüm olarak değerlendirilir çünkü buradaki yüzeyler doğrudan içeceğe temas eder. Portafiltre sapı, buhar nozülü ve nozülün silindiği bez, süt sürahisi, blender haznesi, buz küreği ve servis maşası bu grubun başındadır. Kafelerde en sık gördüğümüz iki alışkanlık hatası, buz küreğinin buzun içinde bırakılması ve tüm gün tek bir nozül bezinin kullanılmasıdır; ikisi de çapraz bulaş için ideal koşuldur. Süt kalıntısı protein esaslıdır ve bar ortamının ılık sıcaklığında hızla üreme ortamı yaratır. Bu yüzden dezenfeksiyon hizmetini yalnızca bir uygulama olarak değil, ekibin günlük rutinini de kurgulayan bir çalışma olarak yürütüyoruz.

Ürün seçimi kafelerde en kritik başlıktır. Gıda temas yüzeyleri için uygun, ruhsatlı ve etiketinde bu kullanım tanımlı ürünlerle çalışıyoruz; ayrıca koku bırakmayan formülasyonları tercih ediyoruz. Sebebi çok somut: kavrulmuş kahve aroması yabancı kokuyu neredeyse anında üzerine alır, yüksek dozlu klorlu bir ürünle silinen bir fincan rafı sabah ilk servise kokuyu taşır ve müşteri bunu ilk yudumda fark eder. Geniş alan sisleme (ULV) uygulamasını kapalı saatte yapıyor, ürünün etiketinde belirtilen temas süresine uyuyor, ardından mekanı havalandırıyoruz. Uygulamanın hangi yüzeylerde durulama gerektirdiği, çalışma bitiminde ekibinize yazılı olarak bildiriliyor.

Tuvalet ve ortak alan, kafelerde müşterinin işletme hakkındaki kararını doğrudan etkileyen bölümdür ve genellikle küçük, havalandırması zayıftır. Armatür, klozet kapağı ve rezervuar düğmesi, sabunluk ve kurutma ünitesinin gövdesi, kapı kolu ve kilit dili; bunların hepsi yüksek temaslı yüzeydir. Kalıcı koku şikayetinin kaynağı ise çoğu zaman dezenfeksiyon eksikliği değil, az kullanılan bir zemin süzgecinin sifonundaki suyun buharlaşması ya da fayans derzinde ve silikonda tutunmuş organik birikimdir. Bu nedenle tuvalet bölümünde dezenfeksiyonu derz ve silikon hattının işlenmesiyle birlikte yapıyor, sifon kuruması söz konusuysa çözümünü raporda belirtiyoruz.

Zamanlama tarafında kafelerin avantajı vardır: kapanış sonrası pencere restoranlara göre daha erken açılır. Sisleme uygulamalarını bu pencerede yapıyor, açık ürünleri ve temiz fincan raflarını çalışmadan önce kapatıyor, sabah ilk iş olarak bardak ve fincanların durulanmasını öneriyoruz. Yoğun sezonlarda, özellikle sonbahar ve kış aylarındaki üst solunum yolu enfeksiyonu döneminde, salon ve temas yüzeyleri için sıklığı artırmak mantıklıdır. Vitrinli pastane bölümü olan işletmelerde vitrin içi ayrı ele alınır; burada raflar, ürün altlıkları ve maşa gıdaya doğrudan temas ettiği için ürün seçimi ve durulama adımı daha sıkı yürütülür.

Her uygulama sonunda tarihli dezenfeksiyon raporu, kullanılan ürünün ruhsat ve güvenlik bilgi formu ile uygulanan alanların listesi teslim edilir. Talep eden işletmelere, müşterilerin görebileceği bir noktaya asılabilecek uygulama etiketi de veriyoruz; kafe gibi görünürlüğün satın alma kararını etkilediği bir işletmede bu küçük ayrıntının karşılığı oluyor. Dezenfeksiyon fiyatını belirleyen unsurlar salon ve bar alanının büyüklüğü, tuvalet sayısı, vitrinli pastane bölümü olup olmadığı ve uygulamanın tek seferlik mi periyodik mi planlandığıdır. 2002 yılından bu yana biriken saha deneyimimizle işletmenizi görüp yazılı program çıkarıyoruz; keşif ve teklif ücretsizdir. Randevu için 0552 571 64 10.