Restoran Haşere İlaçlama Hizmeti

Restoranlar için haşere i̇laçlama neden farklı yürütülür?

Restoranlarda haşere sorununun kaynağı neredeyse hiçbir zaman salon değildir; asıl mesele mutfağın arka bölgesidir. Bulaşıkhane, kuru gıda deposu, soğuk oda motor bölmesi ve ocak arkası; sıcaklık, nem ve organik artık üçlüsünü aynı anda barındırdığı için hamam böceğinin aradığı bütün şartları tek noktada sunar. Paslanmaz tezgah ayakları, davlumbaz bağlantı flanşları, fırın ve bulaşık makinesi altındaki birkaç santimetrelik boşluklar gündüz saklanma, gece beslenme düzenini mümkün kılar. Bu yüzden salonu ilaçlayıp mutfak arkasına hiç girmeyen bir uygulama, iki hafta içinde aynı şikayetle geri döner. Keşifte önce bu saklanma cepleri açılır, izleme tuzağı konur ve popülasyonun nereden beslendiği tespit edilir.

Restoranda haşere basıncını sürekli kılan iki nokta yağ tutucu ile zemin gider hatlarıdır. Yağ tutucu kapağının contası yaşlandığında kapak çevresinde milimetrik bir açıklık kalır ve bu açıklık, kanalizasyon hattındaki popülasyon için doğrudan bir giriş kapısına dönüşür. Gider borularının iç yüzeyinde biriken biyofilm tabakası ise kelebek sineğinin (drain fly) larva ortamıdır; ortamdaki erişkinleri öldürmek, üreme yatağı yerinde durduğu sürece birkaç gün sonra tekrarlanan bir işlem olur. Biz gider hatlarında yalnızca ilaç uygulamayız; biyofilmi parçalayan enzim bazlı ürünle besin kaynağını keser, sifon ve ızgaraları sökerek altındaki tortuyu tahliye ederiz. Tesisat şaftı geçişleri, boru dibi boşlukları ve zemin-duvar birleşimleri de aynı ziyarette kapatılır.

Hamam böceği mücadelesinde gıda işletmesine uygun tek yaklaşım, açık alana püskürtme değil hedefe yönelik jel uygulamasıdır. Jel kokusuzdur, gıda ile temas eden yüzeye bulaşmaz ve mutfak ekipmanının içine, menteşe boşluklarına, elektrik pano kenarlarına noktasal olarak yerleştirilir. Yumurta kapsülleri kimyasaldan etkilenmediği için ilk uygulamadan 15-21 gün sonra ikinci ziyaret zorunludur; yeni çıkan bireyler bu ikinci turda kırılır. Aradaki dönemde bırakılan yapışkanlı izleme tuzakları sayısal olarak takip edilir, böylece "azaldı mı" sorusu tahminle değil kayıtla yanıtlanır. Uygulama sonrası mutfağın kaç saat boş kalması gerektiği, seçilen yöntemle birlikte önceden yazılı olarak bildirilir.

Sinek ve uçan haşere baskısı ise büyük ölçüde dışarıdan gelir. Servis kapısının açık bırakıldığı teslimat saatleri, çöp odasının konumu, tezgah artıklarının bekletildiği kovalar ve arka bahçedeki yağ varilleri bu baskıyı belirler. Restoranlarda elektrikli öldürücü cihaz yerine yapışkanlı yüzeyli UV tuzak tercih ederiz; çünkü elektrikle patlatma parça saçar ve açık gıda üzerinde kabul edilemez bir risk yaratır. Tuzakların açık gıda hattından uzağa, servis kapısına yakın ve giriş yönünde konumlandırılması etkinliği belirleyen ayrıntıdır. Hava perdesi, kapı fırçası ve mazgal teli gibi fiziksel önlemler raporda ayrıca önerilir.

Bir restoranı servis saatinde ilaçlamak mümkün değildir; bu yüzden çalışmalarımızı kapanış sonrasına planlıyoruz. Ekip mutfağa girmeden önce açık gıda kaldırılır, tezgahlar ve hazırlık yüzeyleri örtülür, uygulama biter bitmez temas eden yüzeyler silinir ve mekan sabah servisine hazır teslim edilir. Küçükçekmece merkezli ekiplerimiz İstanbul genelinde gece vardiyası çalışıyor; hafta içi kapanış saatleri veya haftalık izin günü, işletmenin akışına göre birlikte belirleniyor. Zincir işletmelerde tüm şubeler tek programa bağlanarak aynı hafta içinde tamamlanır, böylece merkez ofis için tek bir raporlama dönemi oluşur.

Gıda işletmesinde ilaçlamanın çıktısı sadece haşerenin gitmesi değil, denetimde ibraz edilebilir bir dosyadır. Her uygulamadan sonra tarih, kullanılan biyosidal ürün, uygulama yöntemi ve uygulayan personel bilgisini içeren rapor teslim edilir; ürün ruhsatı, güvenlik bilgi formu, firmanın Halk Sağlığı biyosidal uygulama izni ve mesul müdür belgesi bu dosyaya eklenir. Kemirgen istasyonlarının numaralı yerleşim krokisi ve izleme çizelgesi de HACCP ön gereksinim programının parçası olarak hazırlanır. 2002 yılından bu yana gıda işletmelerine hizmet veren bir firma olarak keşif ve teklif aşamasında ücret talep etmiyoruz; işletmenizi görüp yazılı program çıkarmak için 0552 571 64 10 numarasından bize ulaşabilirsiniz.