Kafe Su Deposu Temizliği Hizmeti

Kafeler ve Pastaneler için su deposu temizliği neden farklı yürütülür?

Bir kafede depodan gelen suyun neredeyse tamamı doğrudan içeceğe dönüşür. Espresso, filtre kahve, demleme çay, buz makinesi, su sebili, limonata ve bardak durulama; hepsi aynı hattan beslenir. Restoranda suyun bir bölümü pişirme sırasında kaynatılırken kafede bu adım yoktur, dolayısıyla depodaki su kalitesi fincana neredeyse olduğu gibi ulaşır. İşin bir de sessiz tarafı vardır: kafelerin günlük su tüketimi düşük olduğu için depo kapasitesi çoğu zaman gerçek ihtiyacın çok üzerinde seçilmiştir. Su depoda uzun süre beklediğinde şebekeden gelen klor bakiyesi düşer, tabanda hareketsiz bir hacim oluşur ve mikrobiyal üreme için elverişli bir ortam ortaya çıkar.

Kafelerde depoyu açtığımızda gördüğümüz tablo genellikle birbirine benzer: tabanda ince bir çamur tabakası, cidarda elle dokunulduğunda kayganlık veren biyofilm, esnekliğini kaybetmiş kapak contası ve teli kopmuş ya da hiç takılmamış havalandırma borusu. Kapaktaki milimetrik açıklık toz, böcek ve kuş pisliğinin depoya girmesi için yeterlidir. Küçük işletmelerde depo çoğunlukla çatı katında ya da bodrum girişindedir. Çatıdaki polietilen depolar yaz aylarında ısındığı için üreme hızlanır; açık renkli veya ışık geçiren gövdeli depolarda ise iç yüzeyde yeşilimsi bir yosun katmanı oluşur ve bu katman suyun tadını doğrudan değiştirir.

Kafe işletmecisinin depo temizliğini önemsemesi gereken ikinci ve çok somut bir sebep daha var: kahve kalitesi. Depodan taşınan tortu ve askıda katı madde, espresso makinesinin su filtresini beklenenden çok daha erken tıkar; filtre doyduktan sonra kazan ve rezistans üzerinde kireç birikmesi hızlanır. Kireçlenen bir kazan sıcaklık kararlılığını kaybeder, grup kafadan çıkan suyun sıcaklığı dalgalanır ve aynı çekirdek aynı öğütmeyle bile farklı tatlar verir. Buhar valfi ve nozül deliğinde biriken kireç ise süt köpürtmede basınç düşüşü olarak kendini gösterir. Bu nedenle depo temizliğini, filtre ve yumuşatıcı bakımıyla birlikte tek bir bakım zinciri olarak ele almanızı öneriyoruz.

Uygulamada izlediğimiz sıra şudur: depo tamamen boşaltılır, tabandaki çamur ve tortu mekanik olarak toplanıp tahliye edilir, cidar ve taban fırçalanır, yüksek basınçlı su ile durulanır. Son adımda insani tüketim amaçlı suda kullanım ruhsatı bulunan dezenfektan uygulanır, bekleme süresi tamamlandıktan sonra depo yeniden durulanıp devreye alınır. Depo tek başına ele alınırsa iş yarım kalır; hatlarda ve uç noktalarda biriken tortu yerinde durduğunda temiz depodan çıkan su yeniden kirlenir. Bu yüzden şoklamayı bar musluğu, sebil, bardak durulama hattı ve buz makinesi besleme hattı dahil uç noktalara kadar yürütürüz. Buz makinesinin haznesi ayrı bir başlıktır: depo tertemiz olsa bile hazne içindeki biyofilm doğrudan buza, dolayısıyla soğuk içeceğe geçer.

Kafeyi durdurmadan çalışabilmek için depo temizliğini kapanış sonrasına planlıyoruz. Küçük ve orta hacimli depolarda çalışma birkaç saat sürer ve sabah açılış hazırlığı başlamadan su hattı devreye alınır. Çift depolu binalarda depolar sırayla alınarak kesinti tamamen ortadan kaldırılabilir. İşlem bitiminde espresso makinesi ve buz makinesi hatlarındaki filtrelerin hangi sırayla devreye alınacağını ekibimiz barista ekibine gösterir, gerekiyorsa ilk çekimlerin atılması önerilir. Periyot konusunda gıda işletmelerinde altı ayda bir yaygın kabul gören aralıktır; çatıda güneş alan, ışık geçiren gövdeli veya kapasitesi tüketimin çok üzerinde olan depolarda bu aralığı kısaltmayı öneriyoruz.

İş bittiğinde kafeye üç kayıt bırakıyoruz: tarih ve saat bilgisiyle düzenlenmiş temizlik ve dezenfeksiyon belgesi, uygulanan ürünün Sağlık Bakanlığı ruhsat numarası ve işlemi yapan sertifikalı personelin kaydı. Denetimde asıl ağırlığı olan ikinci belge ise akredite laboratuvarda yaptırılan su analizidir; mikrobiyolojik ve kimyasal parametreleri içeren analiz raporu, temizlik kaydıyla birlikte istenir. Bu iki belgeyi işletme dosyanızın su güvenliği bölümünde bir arada tutmanız denetim gününde işinizi kolaylaştırır. Fiyatı belirleyen unsurlar deponun hacmi, sayısı, bulunduğu kat ve erişim koşulları ile mevcut kirlilik derecesidir; bu nedenle depoyu görmeden rakam vermiyoruz. Küçükçekmece merkezli ekiplerimiz İstanbul genelinde hizmet veriyor, keşif ücretsizdir: 0552 571 64 10.