Market Su Deposu Temizliği Hizmeti

Marketler ve Bakkallar için su deposu temizliği neden farklı yürütülür?

Marketlerde su deposu çoğu zaman ihmal edilir, çünkü su doğrudan satılan bir ürün gibi görünmez. Oysa depodaki su kasap ve şarküteri bölümünde tezgah ve ekipman yıkamada, sebze-meyve reyonunun nemlendirme sisteminde, buz makinesinde, fırın ve pastane bölümünde, personel el yıkama lavabolarında ve günlük zemin temizliğinde kullanılır. Bu hatların hepsi ya doğrudan gıdaya ya da gıdaya temas eden yüzeye ulaşır. Şebeke basıncının düşük olduğu binalarda hidrofor ve depo zorunlu olduğu için, marketin su kalitesi fiilen o deponun iç yüzeyine bağlıdır. Bu yüzden su deposu temizliğini genel temizliğin bir kalemi değil, gıda güvenliğinin parçası olarak planlıyoruz.

Bir depoyu açtığımızda en sık gördüğümüz tablo taban çamuru, çeper üzerinde kayganlaşmış biyofilm tabakası ve kapak contasının yıpranmasıdır. Şebekeden gelen kum ve tortu zamanla tabanda birikir; nemli ve karanlık ortamda çeperde oluşan biyofilm ise koku ve tat değişiminin başlıca sebebidir. Havalandırma borusunda sineklik yoksa veya kapak tam kapanmıyorsa depoya toz, böcek ve hatta yaprak girebilir. Marketler gece kapandığı için su saatlerce durgun kalır, bu da bekleme süresini uzatarak sorunu büyütür. Deponun bulunduğu hacimde tavan yoğuşması veya sızıntı varsa, kapak çevresinden içeri damlama riski ayrıca değerlendirilir.

Uygulama sırasında deponun suyu kontrollü şekilde tahliye edilir, taban çamuru ve tortu mekanik olarak alınır, çeperler fırçalama ve basınçlı yıkama ile biyofilmden arındırılır. Ardından insani tüketim amaçlı su sistemlerinde kullanıma uygun dezenfektanla klorlama yapılır, gerekli temas süresi beklenir ve depo iyice durulanarak devreye alınır. Bu esnada deponun iç kaplaması, kaynak dikişleri, çatlak ve pas noktaları ile şamandıra, taşma borusu ve havalandırma sinekliği kontrol edilir; kusur varsa fotoğraflı olarak raporlanır. Paslanmaz, polyester ve beton depoların her biri farklı ürün ve farklı basınç değeriyle çalışılır, tek tip yöntem uygulanmaz.

İşin marketi aksatmayan tarafı planlamadır. Uygulamayı kapanış sonrasına veya haftanın en düşük ciro saatine alıyor, su kesintisinin ne kadar süreceğini önceden yazılı bildiriyoruz. Kasap ve şarküteri bölümünün yıkama programı, ekmek üretimi ve buz makinesinin devre dışı kalacağı süre bu plana göre ayarlanır. Devreye alma sonrasında hatlar boşaltılarak yıkanır; buz makinesinin ilk parti buzu ve sebze-meyve nemlendirme sisteminin nozulları kullanılmadan önce temizlenir. Talep edilirse nemlendirme hattının filtre ve nozul bakımını da aynı ziyarette yapıyoruz, çünkü açık ürünün üzerine püskürtülen suyun kalitesi doğrudan reyon hijyenini etkiler.

Marketlerde sık karşılaştığımız bir başka sorun, deponun ihtiyaçtan büyük seçilmiş olmasıdır. Şube açılırken hesaplanan tüketim ile gerçek tüketim tutmadığında su deponun içinde olması gerekenden çok daha uzun bekler; klor artığı düşer, biyofilm gelişimi hızlanır ve altı aylık periyot bile yetersiz kalabilir. Bu durumda çözüm yalnızca daha sık temizlik değil, deponun bir bölümünü devre dışı bırakmak veya sirkülasyonu artırmaktır; keşifte tüketim ve hacim uyumunu değerlendirip yazılı öneri veriyoruz. Deponun bulunduğu hacmin kilitli tutulması, kapak kilidinin çalışır olması ve havalandırma borusunun sinekliğinin sağlam olması da denetimde bakılan detaylardır. Bu küçük eksikler tek başına deponun tüm temizliğini boşa çıkarabildiği için raporda ayrı kalem olarak işaretlenir.

Uygulama sonunda tarih ve kapsam bilgisini içeren temizlik sertifikası düzenlenir; talep halinde akredite laboratuvara su numunesi gönderilerek analiz raporu da hazırlanabilir. Bu belgeleri şubede bir dosyada saklamanızı öneriyoruz, çünkü denetimlerde son temizlik tarihi sorulabiliyor. Genel yaklaşımımız marketlerde altı ayda bir periyot kurmak, kasap ve fırın gibi su tüketimi yüksek bölümleri olan şubelerde ise periyodu keşif sonucuna göre sıklaştırmaktır. Fiyatı belirleyen unsurlar deponun hacmi, malzemesi, kirlilik durumu, ulaşım zorluğu ve depo sayısıdır; bu nedenle liste fiyatı vermek doğru olmaz. Küçükçekmece merkezli ekiplerimiz İstanbul genelinde hizmet verir, keşif ve teklif ücretsizdir: 0552 571 64 10.