Restoran Genel Temizlik Hizmeti

Restoranlar için genel temizlik neden farklı yürütülür?

Restoran temizliğini diğer işletmelerden ayıran tek kelime yağdır. Ocak, fritöz ve ızgaradan yükselen yağ aerosolünün davlumbazın çekemediği kısmı; tavana, duvar fayanslarına, aydınlatma armatürlerine ve zemine ince bir film halinde iner. Bu film gözle kolay fark edilmez ama toz, un zerresi ve baharat tozunu üzerinde tutar. Zamanla zeminde kayma riski, ekipman yüzeyinde ise yapışkan bir tabaka oluşur. Aynı tabaka haşere için besin kaynağı olduğundan, düzenli derin temizlik yapılmayan bir mutfakta ilaçlamanın sonucu da kısa ömürlü kalır.

Mutfak zemininde asıl mesele yüzeyin kendisi değil derzlerdir. Seramik derzleri ve epoksi birleşim hatları yağ ve organik artığı emer; ıslak paspasla yapılan günlük temizlik bu derinliğe ulaşmaz. Biz zeminde alkali yağ çözücü ve fırçalı makine ile çalışır, ardından sıcak suyla durulayıp gidere yönlendiririz. Zemin gider ızgaraları sökülür, sifon içindeki tortu tahliye edilir, süpürgelik ve zemin-duvar birleşimi ayrıca elle işlenir. Salon zemini farklı bir problem setidir: müşteri ayakkabısıyla taşınan kir, servis sırasında düşen yağ ve giriş bölgesindeki yoğun trafik lekesi, mutfaktan farklı ürün ve yöntem gerektirir.

Paslanmaz ekipmanda temizliğin sınırı görünen yüzey değildir. Fırın iç yüzeyi, fritöz haznesi ve kapağı, ızgara altındaki damlama tavası, buzdolabı ve soğuk oda kapı contaları, kuru gıda deposu raf altları ve iki metrenin üzerindeki raf üstleri periyodik programa alınmadığında yıllarca el değmeden kalır. Bulaşıkhane arkası, makine altı ve tezgah ayak dipleri de aynı gruptadır. Bu bölgelerde ekipmanın çizilmemesi için tel ve aşındırıcı yerine uygun kimyasal ve doğru fırça sertliği seçilir; paslanmaz üzerindeki mikro çizik daha sonra temizlenemeyen bir kir yatağına dönüşür.

Salon tarafında müşterinin ilk on saniyede fark ettiği şeyler bellidir: giriş camı, masa altı gövdeleri, sandalye ayakları, aydınlatma armatürlerinin üstü, klima difüzör kanatları ve duvar panellerinin alt kenarı. Menü kapakları, tuzluk-biberlik, peçetelik ve servis istasyonu düzenli olarak elden geçmediğinde yapışkan bir doku alır ve bu, temizlik algısını doğrudan bozar. Personel soyunma alanları, mola bölümü ve çöp odası ise işletmenin en çok ihmal edilen üçlüsüdür; oysa denetimde bu alanlar mutfak kadar dikkatle incelenir. Çöp odasında zemin yıkama ve koku kontrolü ayrı bir kalem olarak programa girer.

Bulaşıkhane, restoranın en çok su ve en çok kimyasal gören bölgesidir ve kendi başına ayrı bir temizlik başlığıdır. Bulaşık makinesinin iç haznesi, filtre sepeti, yıkama kolları ve püskürtme delikleri kireç ve yağ karışımıyla tıkanır; tıkanan delik hem yıkama performansını düşürür hem de bardaklarda leke bırakır. Bulaşık sepetleri, kurutma rafları ve tezgah üstü çıkış bölümü de düzenli olarak elden geçmelidir, çünkü temiz ekipmanın konduğu yüzey kirliyse yıkamanın anlamı kalmaz. Kirli giriş ile temiz çıkış hattının fiziksel olarak ayrılmış olması gerekir; bu ayrımın bozulduğu yerleşimleri keşifte tespit edip raporda belirtiyoruz.

Restoranda çalışma saatinin planlanması, işin kendisi kadar önemlidir. Derin temizliği kapanış sonrasına veya haftalık izin gününe alıyor, mutfağı sabah hazırlık vardiyası başlamadan kuru ve kullanıma hazır teslim ediyoruz. Yerinde çalışan kendi temizlik personeliniz varsa, günlük rutin ile periyodik derin temizliği bir kontrol listesi üzerinden ayırıyoruz; böylece hangi işin kimde olduğu belirsiz kalmıyor. Fiyatı belirleyen ana başlıklar mutfak ve salon metrekaresi, ekipman sayısı, yağ kirliliğinin derecesi, çalışma sıklığı ve talep edilen vardiya saatidir. Küçükçekmece merkezli ekiplerimizle İstanbul genelinde hizmet veriyor, keşif ve teklifi ücretsiz sunuyoruz: 0552 571 64 10.