Restoran İnşaat Sonrası Temizlik Hizmeti

Restoranlar için i̇nşaat sonrası temizlik neden farklı yürütülür?

Yeni açılan ya da tadilattan çıkan bir restoranda inşaat sonrası temizliğin iki sert kısıtı vardır: ilan edilmiş bir açılış tarihi ve açılışla birlikte gelen ilk denetim. Bu yüzden çalışma, ustaların çıkışına göre değil açılış takvimine göre kurgulanır. İnce çimento, alçı ve alçıpan zımpara tozu havada uzun süre asılı kalır ve yalnızca yüzeylere değil havalandırma kanalına, davlumbazın iç yüzeyine, soğuk oda kapı contalarına ve elektrik pano kenarlarına kadar her boşluğa girer. Mutfağın gıda hazırlığına açılmadan önce bu tozdan tamamen arındırılması, açılış gününün sessiz ama en kritik şartıdır.

Yeni mutfaklarda en çok emek isteyen kalem paslanmaz ekipmandır. Tezgah, dolap ve davlumbaz üzerindeki koruyucu naylon film, uzun süre yerinde bırakıldığında yapıştırıcısı yüzeye geçer ve sıradan bir bezle çıkmaz. Aynı şekilde silikon derz artıkları, boya sıçramaları, poliüretan köpük kalıntıları ve etiket tutkalları özel çözücü ve doğru sıyırma tekniği gerektirir. Burada acele ederek metal spatula veya tel kullanmak paslanmaz yüzeyde mikro çizik bırakır; o çizikler daha sonra hem temizlenemeyen bir kir yatağı hem de gıda güvenliği açısından tartışmalı bir yüzey haline gelir. Bu nedenle ekipman yüzeylerinde kimyasal çözücü ve yumuşak sıyırma ile çalışırız.

Tesisat tarafında gözden kaçan ama açılış haftasında en çok soruna yol açan konu, inşaat sırasında giderlere kaçan malzemedir. Harç suyu, seramik kesim çamuru, silikon parçaları ve alçı artığı gider hattının dirseklerinde çökelir; işletme açıldığında bulaşıkhanenin ilk yoğun yükünde hat tıkanır ve servis durur. Bunu önlemek için zemin gider ızgaralarını söker, sifon hazneleri ve dirseklerdeki katı artığı mekanik olarak tahliye eder, hattı basınçlı su ile yıkarız. Yağ tutucunun ilk devreye alma temizliği de aynı aşamada yapılır; içinde inşaat artığı kalmış bir yağ tutucu, işletmenin ilk ayında koku ve haşere sorununun kaynağına dönüşür.

İnşaat sonrası temizlikte tek geçiş neredeyse hiçbir zaman yetmez. İlk temizlikten sonra havalandırma ve klima çalışmaya başladığında, kanal içinde kalan ince toz salona ve mutfağa yeniden iner. Bu yüzden çalışmayı iki aşamalı planlıyoruz: önce kaba temizlik ile moloz, ambalaj, büyük artık ve yüzey tozu kaldırılır; ardından ortamın oturması için bırakılan sürenin sonunda ince detay temizliği yapılır. İkinci aşamada cam ve doğrama detayları, armatür üstleri, menteşe ve kulp boşlukları, süpürgelik hatları ve raf iç yüzeyleri elden geçer. Kaba temizlik sırasında ustaların hâlâ küçük rötuşlar yapıyor olması sorun değildir; asıl olan son temizliğin rötuşlar bittikten sonra yapılmasıdır.

Salon tarafında açılış görüntüsünü belirleyen ayrıntılar cam ve doğrama detaylarıdır. Vitrin camlarındaki silikon izleri, boya sıçramaları ve etiket kalıntıları gün ışığında ilk fark edilen şeydir; alüminyum doğrama kanallarında ve menfez ızgaralarında kalan alçı tozu ise ilk yağmurda veya klima çalıştığında tekrar kendini gösterir. Ahşap panel birleşimleri, bar tezgahı kenar profilleri ve yeni döşenmiş oturma gruplarının üzerindeki inşaat tozu ayrı bir detay çalışması ister. Yeni mobilyalarda üretici etiketleri ve koruyucu bantlar sökülürken yüzeyde iz bırakmayacak ürünlerle çalışılır.

Açılıştan önceki son adım, mutfağın gıda hazırlığına uygun hale getirilmesidir. Ekipman iç yüzeyleri, soğuk oda ve buzdolabı rafları, kuru gıda deposu rafları ve hazırlık tezgahları temizlik sonrası dezenfekte edilir. Bu ziyarette koruyucu ilk haşere uygulamasının yapılmasını ve kemirgen izleme istasyonlarının kurulmasını öneriyoruz; böylece işletme, ilk gününden itibaren tarihli bir haşere kontrol kaydına sahip olur ve ilk denetimde boş dosyayla karşılaşmaz. Fiyatı belirleyen başlıklar; toplam alan, tadilatın kapsamı, ekipman sayısı, cam ve doğrama metrajı ile teslim tarihine kadar kalan süredir. 2002 yılından bu yana İstanbul genelinde çalışıyoruz; keşif ve teklif ücretsizdir: 0552 571 64 10.