Otel İçin Hijyen ve Haşere Çözümleri

Oteller İçin Bilmeniz Gerekenler

Otelcilikte hijyenin maliyeti, harcanan tutarla değil satılamayan geceyle ölçülür. Bir odanın hizmet dışı kalması doğrudan gelir kaybıdır; buna misafirin ayrılırken yazdığı bir yorumun aylarca doluluk üzerinde bıraktığı etki eklendiğinde tablo hızla büyür. Sektörü diğerlerinden ayıran özellik, riskin büyük bölümünün dışarıdan gelmesidir: misafir, bavuluyla birlikte kendi evinden veya önceki konakladığı tesisten bir şeyler taşıyabilir. Bu nedenle otellerde savunma hattı kapıda başlar ve bavulun izlediği yolu takip eder; lobi, bagaj arabası, emanet odası, asansör, kat koridoru, oda ve oradan çamaşırhane. Yatak bölgesi zararlıları sektörün en bilinen ve en pahalıya mal olan riskidir, çünkü erken fark edilmediğinde tek odadan komşu odalara ve kat hizmetleri arabası aracılığıyla başka bloklara geçebilir. Bu yüzden otellerde program yalnızca müdahaleye değil, erken tespite kurulmalıdır. Kat görevlilerinin oda hazırlarken neye bakacağını bilmesi, şüpheli bulguda odanın hangi prosedürle kapatılacağı ve bunun kim tarafından kayda geçirileceği önceden tanımlanmadığında, en iyi uygulama bile geç kalır. Tesis tipi de yaklaşımı değiştirir: şehir otellerinde konaklama süresi kısa ve devir hızlıdır, bu yüzden risk kapıdan sürekli tazelenir; daha uzun konaklamaların olduğu tesislerde ise sorun yavaş büyür ama fark edildiğinde daha geniş bir alana yayılmış olur. Apart ve mutfaklı oda sunan işletmelerde ise her oda küçük bir mutfak sayılmalı ve program buna göre kurulmalıdır.

Bir tesisin risk haritası departman departman çıkarılır ve her departmanın kendi ritmi vardır. Mutfak, soğuk odalar ve kuru gıda deposu gıda işletmesi standardında ele alınır ve en yüksek frekansı gerektirir. Çamaşırhane ve kirli çarşaf toplama alanı hem nem hem organik yük nedeniyle ayrı bir başlıktır. Havuz, sauna ve SPA bölümü, duş başlıkları ile nadiren kullanılan bataryalarda uzun süre duran su nedeniyle sıcak su sisteminin bütünüyle birlikte değerlendirilir; su deposu, boyler ve sirkülasyon hattı bu tesislerde tek bir sistem olarak düşünülmelidir. Personel yatakhanesi ve personel yemekhanesi çoğu programda gözden kaçar, oysa yatak bölgesi zararlısı tesise en sık bu güzergahtan girer. Bahçe, teras, açık bar ve atık toplama alanı ise uçan zararlı ve kemirgen açısından dış cepheyi oluşturur. Odalar tarafında ise mesele frekanstan çok rotasyondur: bütün odaları aynı anda kapatmak mümkün olmadığı için blok ve kat bazlı bir sıra kurulur ve her tur kayıt altına alınır. Bu rotasyonu ön büronun doluluk planına bağlamak şarttır; aksi halde ekip geldiğinde uygun oda bulunamaz ve tur sürekli ertelenir. Kat hizmetleri deposu, kirli tekstil toplama noktası ve servis asansörü de rotasyona dahil edilmelidir, çünkü bu üç nokta odalar arasındaki en hızlı taşıma yoludur ve tek başına oda uygulaması yapıldığında etkisi kısa sürede kaybolur.

Hizmetlerin frekansı doluluk grafiğine göre kurgulanır. Yüksek doluluk dönemlerinde boşta oda kalmadığı için kapsamlı oda çalışmaları neredeyse imkansızdır; bu dönemde program gece saatlerinde yapılan ortak alan uygulamaları, mutfak ve depo ziyaretleri, izleme ünitelerinin okunması ve boşalan odalarda yapılan hızlı kontrollerden oluşur. Doluluğun düştüğü dönemler ise derin program penceresidir: blok bazlı oda taraması ve uygulaması, yatak, baza ve koltuklarda yerinde derin temizlik, halka açık alanların kapsamlı dezenfeksiyonu, su deposu ile sıcak su sisteminin ele alınması bu döneme yerleştirilir. Sezon açılışından önce yapılan hazırlık çalışması ayrı bir başlıktır ve tesisin bütün yılını belirler; kapalı kaldığı sürede durgun kalan su hatlarının akıtılması, uzun süre kullanılmayan odaların havalandırılması ve yeniden devreye alınması bu çalışmanın parçasıdır. Oda yenileme veya bölüm tadilatı yapıldığında ise inşaat sonrası temizlik satışa açılmadan önce tamamlanmalı, tadilat sırasında açılan tesisat geçişleri kapatılmalıdır. Yenilenen odalara yeni tekstil ve mobilya girmeden önce kısa bir kontrol yapılması da faydalıdır; depoda uzun süre beklemiş ürünler kendi başına bir risk taşıyabilir. Bütün bu kalemleri yıllık tek bir takvimde toplayıp doluluk grafiğinizin üzerine oturttuğumuzda, hangi işin hangi haftada yapılacağı önceden belli olur ve satış ekibi de oda kapatma ihtiyacını baştan planlayabilir.

Belge tarafında oteller birden fazla denetim mekanizmasıyla aynı anda çalışır. Turizm mevzuatı kapsamındaki tesis denetimleri, gıda hizmeti verilen bölümler için işletme kayıt belgesi ve gıda denetimleri, su sistemine ilişkin analiz ve kayıt yükümlülükleri ile acente ve tur operatörlerinin kendi kalite kontrolleri birbirinden bağımsız ilerler. Tesiste tutulacak dosyada uygulayıcı firmanın biyosidal ürün uygulama izni, ziyaret bazında EK-1 belgeleri, kullanılan ürünlerin ruhsat ve güvenlik bilgi formları, su deposu temizlik sertifikası ve su analiz raporları, izleme ünitelerinin yerleşim krokisi ile oda bazlı vaka kayıtları bulunmalıdır. Oda vaka kaydı özellikle önemlidir: hangi odada ne zaman şüphe oluştuğu, hangi işlemin yapıldığı, odanın kaç gün satışa kapalı tutulduğu ve kontrol turunun sonucu yazıldığında, tekrar eden odaları ve blokları veriyle görürsünüz. Bu kayıt aynı zamanda misafir şikayeti sonrası yapılan yazışmalarda tesisin elindeki en sağlam belgedir ve acente denetimlerinde ayrıca sorulmaktadır. Kaydın kağıt üzerinde mi yoksa tesis yönetim sisteminde mi tutulacağı ikincil bir konudur; asıl belirleyici, bilginin oda numarası ve tarihle birlikte tek bir yerde toplanmasıdır. Farklı departmanların ayrı defterler tuttuğu tesislerde aynı odanın aylar arayla iki kez sorun ürettiği çoğu zaman fark edilmiyor ve altta yatan yapısal neden hiç ele alınmıyor.

Operasyonun aksamaması, uygulamanın misafir görüş alanının dışında kalmasına bağlıdır. Ortak alan çalışmalarını gece geç saatlere alıyor, oda çalışmalarını ön büroyla koordineli şekilde satışa kapatılmış odalarda yürütüyoruz; ekip üniformalı ve servis girişini kullanacak şekilde planlanır, koridorda ekipman bekletilmez. Odanın hangi saatte tekrar satılabileceği, havalandırma süresi ve yapılması gereken son temizlik ekip lideri tarafından ön büroya yazılı olarak bildirilir. Kat hizmetleri ve teknik servis ekiplerinize erken tespit için kısa bir aktarım yapıyoruz; şüpheli bulguda odanın nasıl kapatılacağı, komşu odaların neden kontrol edilmesi gerektiği ve tekstilin nasıl taşınacağı yazılı prosedür haline getirilir. Fiyatı belirleyen unsurlar oda sayısı, blok ve kat düzeni, mutfak ile çamaşırhane gibi destek birimlerinin kapsamı, havuz ve SPA varlığı, su deposunun hacmi ve malzemesi, açık alan büyüklüğü ile planlanan ziyaret sıklığıdır; bu nedenle tesisi görmeden rakam vermiyoruz. Sezon içinde acil bir vaka çıktığında ise programdan bağımsız çağrı yapılabilir ve aynı gün müdahale planlanır. 2002 yılından bu yana İstanbul ve yakın Marmara illerindeki konaklama tesislerine hizmet veriyoruz; tesisi yerinde gördükten sonra kapsam, rotasyon planı ve periyot yazılı olarak iletilir, keşif ve teklif için ücret alınmaz: 0552 571 64 10.